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La milanesa es una rebanada fina de carne normalmente de vaca, rebozada con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.





Historia


No hay un inicio oficial a la receta de esta comida, pero a pesar de eso hay muchas historias que relatan la celebre creación. La mas famosa cuenta que en la ciudad de Milán, a fines del siglo XII, los Bonadeos (oriundos de Bonacia) habían habitado el terreno cortando las conexiones económicas con las otras ciudades, dejando a la intemperie sus necesidades de alimentos y demas productos, por lo que tuvieron que utilizar el trigo (unico cultivo de la zona) y sacrificar a sus vacas para sobrevivir e inventaron allí las Milanesas (nombre derivado de la ciudad de Milan).

Formas preferidas


La milanesa "a caballo" es una milanesa de ternera, generalmente de nalga, frita, y dos huevos fritos que se sirven sobre la milanesa. Si se desea solo uno, debe solicitarse "milanesa medio caballo".

La milanesa a la napolitana, contrariamente a lo que podría creerse, no es originaria de Nápoles sino de Buenos Aires, creada en un restaurante ya desaparecido llamado "Napoli" de José Napoli, que estaba ubicado frente al estadio Luna Park . La diferencia que existe con una milanesa simple es que sobre la milanesa se agrega salsa de tomate, especias (orégano, sal, pimienta, ají molido), jamón cocido y queso mozzarella, queso fresco cuartirolo o queso port salut. La cocción de la milanesa es finalizada dentro de un horno para lograr un gratinado del queso.
La milanesa "con ajo y perejil" originalmente de Argentina, esta especialidad es la tipica preparacion Argentina del dia a dia y consiste en agregar al huevo batido, perejil picado y ajo picado para luego, posar la carne en el previo a rebozar.
Otras formas no tan tradicionales son:
La "milanesa a la suiza" se realiza generalmente de nalga, frita, acompañada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y ají morrón.
La "milanesa rellena" se realiza generalmente de nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne (a modo de niño envuelto). Los ingredientes son: queso mozzarella, tocino, aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria, nuez moscada, pimienta, sal, guindillas o chiles jalapeños. Este tipo de milanesa se cocina en el horno a fuego lento, y se sirve acompañada con habas y tomates, todo bien caliente. Por su alto contenido calórico es ideal para climas frios o para el invierno (Debido a los Chiles), Pero si no soportan el "picor extremo" haganlo con guindillas. Este plato fue creado en la Ciudad de S.C. de Bariloche en el restaurante típico "El plato Rellenito", desaparecido hace 36 años y que se encontraba en el Cerro Catedral, a 1650 metros sobre el nivel del mar.



Las recetas de la milanesa


Milanesas fritas

Ingredientes: 1 kilo de fetas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, o de cuadrada, nalga, peceto o lomo. 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Limón, perejil picado. Para acompañar: ensaladas, papas fritas, papas al horno, puré de papas, huevos fritos.
Preparación: Acondicionar las fetas de carne eliminando telitas, grasita y nervios. Salpimentar, sumergir en los huevos batidos y dejar que la carne absorba la mezcla. Pasar por abundante pan rallado tamizado o rebozador de buena calidad. Deje descansar para que el empanado se adhiera bien a la carne. Fría en una sartén de teflón, hierro fundido, chapa negra, con aceite justito para que no se cubra la milanesa. Dore de un lado y luego del otro sin quemar. Póngalas en papel absorbente y sírvelas con gajos de limón y si les gusta espolvoreada con perejil.
Acompañe con papas fritas solas, con ensaladas, con papas al horno, con puré de papas. Un clásico es, si se acompaña con papas fritas, agregar uno o dos huevos fritos.
Si la carga de colesterol pudiera parecerle excesiva, hornee las milanesas… y acompañe con ensaladita, pero, lo mismo no es lo mismo que lo mismo…



Milanesa a la napolitana





En un restaurante se las llama sencillamente ‘napolitana’. Los italianos que nos vienen a visitar, no saben de que se trata, y tienen razón. La milanesas a la napolitana es un hecho argentino nacido de la improvisación de un experimentado hombre de la cocina. Hay una versión porteña y también tucumana. Graciela Ávila me hace llegar la capitalina, que transcribo exactamente al pie de esa receta.
Ingredientes: 3/4 kilo de fetitas de carne de novillo preferentemente de bola de lomo, de cuadrada, nalga o peceto, 4 huevos frescos, pan rallado o rebozador, sal, pimienta, aceite de girasol para freír. Salsa de tomate, mozzarela, morrón asado.
Preparación: Prepare las fetitas de carne limpiándolas de telita y grasa y aplastándolas algo. Si están cortadas por un señor carnicero no se necesita hacerlo. Salpimiente, pase por huevos batidos y pan rallado o rebozador, aplaste con la palma de la mano o con la lama del cuchillo. Fría en aceite vegetal. En otras latitudes pueden hacerlo con aceite de oliva ligero. Pongalas en un papel absorbente, luego, el una fuente para horno, cúbralas con salsa de tomates, tajadas de queso mozzarela, tiras de morrón asado y llévelas al horno fuerte sin derretir del todo el queso. Pero, si éste tiene consistencia, dórelo apenas. Decore con unas hojitas de albahaca.
Volviendo a la necesidad de evitar lo frito, puede cocinar al horno las milanesas, cubrirlas, a media cocción, con tomates peritas frescos cortados en rodajas finas, condimentando con sal, orégano, encimando con una tajada de mozzarela y otra vez al horno, decorando con tiras de morrón asado.



Milanesas a caballo

Las milanesas son uno de los platos que se consumen a diario en las mesas argentinas. Hoy veremos una de sus tantas formas de prepararlas: milanesas a caballo.
Este es un plato con muchas calorías, ideal para aquellas personas que realizan muchas actividades y pueden quemar estas calorías. Además es un plato que gusta muchos a los niños y adolescentes.


Ingredientes para 4 personas
4 filetes de ternera
1 huevo
Pan rallado cantidad necesaria
Sal, pimienta y ajo a gusto
1 kgr de patatas
8 huevos
Aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación
Comienza por la milanesa: salpimenta los filetes de ternera y resérvalos. Bate en un recipiente el huevo y añade medio diente de ajoa picado.
Pasa cada filete por el huevo, luego por el pan rallado, hasta que queden empanados. Resérvalos.
Pela las patatas y córtalas en bastón para hacerlas fritas. En una sartén con abundanteaceitede oliva fríe las patatas.
En otro sartén conaceitede oliva, fríe las milanesas y ve poniéndolas en papel absorvente a medida que salen.
En otro sartén debes poner a hacer los huevos fritos, dos por cada milanesa. Cuida cada sartén, ya que para que todo esté caliente a la hora de servir tendrás que hacerlo en simultáneo.
En cada plato, coloca una milanesa, su porción de patatas fritas y encima de la milanesa, los dos huevos que les corresponden y allí tienes la milanesa a caballo.



Milanesa a la Suiza

Preparación:
1- Para preparar las milanesas, lo primero que tenemos que hacer es batir los 3 huevos, con una cucharada de mostaza, perejil fresco picado y ajo.
2- Le sacamos el exceso de grasa a la carne, y condimentamos con sal y pimienta.
3- Por otro lado, mezclamos el pan rallado y el queso también rallado.
4- Pasamos entonces la carne por el huevo, y luego por el pan, golpeando para que se pegue bien.
5- Antes de freirlas u hornearlas, es importante dejarlas que se enfrien bien en la heladera, para evitar que el pan rallado se salga durante la cocción. (En este caso, las vamos a cocinar al horno)
6- Una vez que hayas cocinado las milanesas, agregamos salsa blanca y queso rallado grueso. Condimentamos con sal y pimienta, y llevamos nuevamente al horno para que se gratine.

Ingredientes
1 Kg. de milanesas de ternera o peceto
3 Huevos
1 Cucharada sopera de mostaza
Perejil fresco picado a gusto
1 Diente de ajo picado
400 Gr. de Pan rallado
50 Gr. de Queso rallado finito para mezclar con el pan.
Aceite para la cocción
Salsa blanca a gusto, para cubrir las milanesas
Queso rallado grueso para gratinar
Sal y pimienta a gusto



Milanesas a la diablo

Con este plato, en los ochenta, reconforté el ánimo de unos amigos caídos en desgracia… Despechados, abandonados, enviudados. Regado con un vino tinto borgoña de buen cuerpo se lograba por un momento mitigar las penas.

Ingredientes: Carne de novillo o ternera cortada en milanesas y de buen tamaño, en este caso la nalga es indicada. Sal, pimienta, ajo, huevos, pan rallado o rebozador, aceite para freír. Tajadas de queso mozzarela, panceta arrollada con pimienta.

Preparación: Extienda las fetas de carne, salpimiente, pase por huevo batido, pan rallado o rebozados y fría. Deje absorber el exceso de aceite sobre papel y acomódela en un plato para horno. Cubra con tajadas de queso mozzarela y abundante panceta. Lleve a horno fuerte o gratinador hasta tostar levemente la panceta. Muélele algo más de pimienta negra arriba y sirva. Pan fresco para acompañar.



Milanesas de peceto con morrones agridulces

Ingredientes: Milanesas cortadas de un peceto, salpimentadas, pasadas por huevo batitos, pan rallado o rebozados. 3 pimientos morrones rojos o amarillos, aceite de oliva, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, pasas, vinagre.

Preparación: Es conveniente elaborar primero los morrones. Para eso poner en una sartén los pimientos limpios cortados en tiras anchas, los dos diente de ajo machacados o en filetes, varios chorros generosos de aceite de oliva, sal. Tapar la sartén y cocinar suavemente hasta que estén tiernos, pero siempre armados. Agregar un chorro abundante de vinagre, pimienta y un puñado de pasas. Hacer evaporar el alcohol del vinagre cocinando algunos minutos más. Freír las milanesitas de peceto ya preparadas y con un hermoso dorado. Servir acompañadas con los morrones. También puede llenar unos pequeños panes con las milanesitas y morrones y volverse loco, como yo, por un momento. Mi amigo Cato decía 'semel in anno, licet insanire'. ¡Sic!