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Fetuccini de morròn

Para 4 personas tendremos:


harina 0000 : 300 gramos
semolin : 100 gramos
huevos : 0
yemas : 5 (5x20)gramos=100gramos
aceite : 1 cucharada (20 gramos)
agua : 0
pure de moròn: 6 cucharadas (7x20 gramos) =120 gramos --->aporta el resto de humedad
Necesitamos 0.6x400=240 gramos -100-->120

Notar que agregamos una yema extra y tendremos mas plasticidad y color
Tendremos una masa con un 25% de semolin.

Como hacer pure de moròn:ponemos un morron con aceite en la superficie en el horno,usando la parrilla de abajo
hasta que se dore por completo (chamuscado),sacar la piel se hace sencillo y ojo a no quemarse las dedos Procesamos el morron cocido y usaremos 6 cucharadas.Otra variante es poner el morron directamente sobre el mechero directamente y dandolo vuelta a medida que se va quemando la piel
Para los fetuccini usamos el accesorio de la maquina mas ancho (6mm).

El espesor recomendado es el mas cercano superior al milimetro en nuestro caso usamos el Nº 6 (1.25)
Para una coccion pareja los fideos deben tener un mismo tamaño, sino corremos el riesgo que los mas largos no queden cocidos y los mas cortos pasados.Lo que hicimos es con una madera de 30 cm.cortamos la hoja de masa antes de pasar por la maquina